cerfoglio

Il cerfoglio è una pianta speziata e medicinale. Questa pianta è apprezzata per il suo alto contenuto di vitamine, l'aroma delicato che ricorda l'odore di anice ed è riconosciuta in tutto il mondo come una preziosa spezia culinaria. Il cerfoglio, come spezia, viene utilizzato nei piatti a base di carne, nella preparazione di pesce, insalate, ricotta e primi piatti. Questa spezia è particolarmente amata dai francesi. Da questo articolo imparerai cos'è un cerfoglio, le sue proprietà utili, come e dove applicarlo.

È chiaro che non tutti gli uomini della strada conoscono un'erba come il cerfoglio. Perciò è necessario parlarne, tornando dall'oblio.

Cos'è il cerfoglio

Tre mila anni fa, gli antichi avevano notato una pianta selvatica dal gusto e dall'aroma piacevoli, scegliendo terreni umidi.

I primi che iniziarono ad usarlo per scopi culinari e medicinali furono Greci e Romani. Anche se, vale la pena notare che in Russia questa cultura non è stata risparmiata.

Al momento, il cerfoglio della famiglia Umbrella, Anthriscus cerefolium, è conosciuto in tutto il mondo ed è coltivato in quasi tutti i territori europei, in Asia centrale, Turchia, Iran, Iraq, Crimea, Moldavia, Transcaucasia, Rostov e Territori di Krasnodar della Federazione Russa (meglio conosciuto come snack o un barattolo di bunty).

Il nome stesso, in base ai risultati di numerosi studi, deriva dal greco e significa "ciao a te, elenco".

In apparenza, questa è un'erba annuale che cresce fino a mezzo metro di altezza, ricorda il prezzemolo, ma con foglie più sottili e delicate che hanno un odore e un sapore piacevoli all'anice. Ma il cerfoglio è il sedano.

A proposito, se la parte verde del prezzemolo, cioè le foglie, può essere essiccata e raccolta per l'inverno, allora questo numero non funziona con il cerfoglio, poiché le sue qualità aromatiche e un'importante composizione vitaminica scompaiono completamente.

Al momento, gli allevatori hanno derivato due tipi di giardino kupyr:

foglia (ancora chiamata cerfoglio openwork); usa solo foglie verde scuro della parte di terra;

radice (rapa radice di cerfoglio); Qui è possibile asciugare i suoi piccoli tuberi per l'inverno per un ulteriore utilizzo nella preparazione di una varietà di piatti deliziosi.

Composizione di cerfoglio

Come cultura vegetale, il cerfoglio (tutte le sue parti) è una fonte preziosa:

• frazioni proteiche (cioè energia vitale);
• di routine;
• acido ascorbico;
• glicosidi;
• sali minerali (sono più utili dei minerali stessi);
• provitamina A (o carotene).

Pertanto, le foglie e le radici del kupyr possono essere attribuite a un componente importante che supporta la salute umana.

La caloria calorica per 100 grammi di erba è di 237 calorie.

Proprietà utili di cerfoglio

A causa della sua composizione, il cerfoglio è usato non solo come spezia, ma anche per il trattamento. A causa dell'alto contenuto di provitamina A, il cerfoglio è ampiamente usato nella medicina tradizionale.

Il valore principale dei carotenoidi è la loro elevata attività antiossidante. Il consumo regolare di cerfoglio nel cibo aiuterà a ripristinare il metabolismo nel corpo, che può influenzare favorevolmente il problema con l'eccesso di peso. A causa della presenza di vitamine del gruppo B, il cerfoglio può essere usato per la depressione, per migliorare la memoria.

Ha anche proprietà stimolanti, diuretiche, toniche, espettoranti e astringenti. Questa spezia è utile per coloro che soffrono di pressione alta. Il cerfoglio influenza la formazione di un sistema cardiovascolare sano, aiuta a stimolare i reni e gli organi respiratori.

I preparati sotto forma di decotti di foglie di cerfoglio sono raccomandati per le persone che soffrono di malattie del fegato, con gotta, lozioni e lavando gli occhi stanchi. Inoltre, il succo di cerfoglio può essere usato per curare l'artrite, l'edema e le malattie della pelle. Le foglie d'erba tritate vengono applicate per migliorare la guarigione delle ferite.

Vuoi perdere peso, preparare la tintura di foglie fresche di cerfoglio.

Riassumendo, possiamo dire che mangiare questa pianta e le sue infusioni (decotti) è raccomandato per le persone che soffrono di:

• disturbi digestivi;
• ipertensione arteriosa (ipertensione);
• gotta;
• problemi al fegato e ai reni;
• problemi con il sistema respiratorio (stimolato il loro lavoro);
• sovrappeso (il desiderio di perdere peso è meglio fare e applicare la tintura di foglie fresche);
• infezioni oculari e affaticamento degli occhi (in questo caso, un decotto delle foglie e dei gambi della pianta viene utilizzato per il lavaggio e lozioni.

L'uso del cerfoglio in cucina

Spesso, questo tipo di verdure piccanti viene utilizzato per aromatizzare vari piatti aromatizzati.

Il cerfoglio è più comune nella cucina francese, dove si trova in una miscela di spezie classiche del gruppo fin-erb (le foglie non si asciugano, ma solo vapore con il sapore necessario) e in un bouquet garni speziato. Ecco perché questa spezia verde è anche conosciuta come prezzemolo francese, che non è stata data dai francesi, ma dagli inglesi.

Di solito vengono aggiunte foglie fresche:

• a piatti di carne di agnello, montone, maiale, pollo (o selvaggina);
• quando il cuoco decide di fare un piccolo trattamento termico, il prodotto viene posto al massimo un minuto prima di essere completamente preparato, in modo da dare, ma non perdere, il sapore principale;
• lo stesso vale per i pesci che assorbono bene il sapore sottile dell'anice;
• Il gusto del cerfoglio si rivela in modo completo quando si prepara una semplice zuppa di patate;
• in stufati di verdure, è meglio unire le foglie con dragoncello, prezzemolo e cipollina all'erba cipollina, senza cercare di unire i sapori di chiodi di garofano e timo in un piatto;
• ben enfatizzato il gradevole sapore del cerfoglio nel brodo di pollo;
• Si consiglia di aggiungere fresche foglie verdi a insalate fresche e cospargere con una frittata (o un altro piatto con l'ingrediente principale in forma di uova);
• Molti intenditori del cibo "vivo" amano mettere un ramoscello di cerfoglio in un panino con formaggio a pasta dura, prosciutto, salsiccia, pesce salato (sottaceto) o affumicato;
• tali verdure sono perfettamente combinate con varietà morbide di formaggio e fiocchi di latte (puoi frantumare gli ingredienti principali in un frullatore, trasformandoli in una massa omogenea, e poi distribuirli sul pane o usarli come piatto separato);
• necessariamente spezia fresca fa parte di numerose salse;
• alcuni cuochi in particolare immergono le foglie fresche nell'aceto per aromatizzarlo o in burro fuso allo scopo di conferirgli un colore verde e un sapore insolitamente gradevole quando è congelato;
• nell'industria dell'alcol, le foglie e i gambi della pianta sono usati per creare tinture, vodka e liquori.

La migliore applicazione del cerfoglio nella cottura in insalata. Nella zuppa e nei piatti principali, questa spezia va aggiunta 2-4 minuti prima della fine della cottura, perché a temperature elevate, il gusto e, soprattutto, l'aroma, si perde rapidamente.

L'aceto può essere estratto dal cerfoglio per aromatizzare i piatti con esso.

La radice di cerfoglio assomiglia a una barbabietola allungata e alla radice di pastinaca. Ha un sapore più simile alla pastinaca, ma l'aroma è più simile all'anice. La radice di cerfoglio può essere aggiunta alle insalate, per la fortificazione dei formaggi.

Il cerfoglio si sposa bene con cipolle, prezzemolo, dragoncello (dragoncello). Non mescolare con timo, chiodi di garofano, basilico.

Oltre al suo uso come spezia e pianta medicinale, il cerfoglio viene usato per spaventare le zanzare e le formiche. Appendi i fagotti di cerfoglio in casa e gli ospiti "non invitati" lo lasceranno.

Raccogliere il cerfoglio meglio congelando. Una volta essiccati, il sapore e le proprietà del cerfoglio si perdono rapidamente. La radice di cerfoglio può essere conservata a lungo in condizioni fresche.

Controindicazioni

Cerfoglio - spezie. Pertanto, solo un'intolleranza individuale a questa erba può essere controindicata.

Se le foglie di cerfoglio sono raccolte in natura e non nel loro orto (il cereale viene seminato da maggio a giugno in più fasi, la periodicità temporanea della semina dovrebbe essere di 10-15 giorni), vi è il pericolo di confondere la coclea con la cicuta velenosa, che è molto simile alla parte fogliare con un cerfoglio utile Pertanto, fai attenzione quando raccogli il cerfoglio nella foresta.

Tabella dei valori nutrizionali del cerfoglio, in 100 grammi Per le proprietà utili del cerfoglio, come scegliere e salvarlo correttamente, vedere il video "Live Healthy"

Cerfoglio - proprietà utili, uso in cucina, crescita e cura

L'articolo parla del cerfoglio - di cosa si tratta, di come la pianta viene utilizzata in medicina e in cucina. Imparerai come coltivare il cerfoglio a casa e se ci sono controindicazioni per il suo uso.

Cos'è il cerfoglio

Aspetto (foto) Cerfoglio

Il cerfoglio è una pianta aromatica annuale della famiglia degli ombrelli. Le persone vengono spesso chiamate prezzemolo francese. La pianta raggiunge un'altezza di 50-80 centimetri. Ha una radice bianca, simile a una carota. Infiorescenza sotto forma di un ombrello di colore bianco o rosa. Le foglie sono multicolori e hanno un profumo leggermente speziato.

L'habitat è ampio, la pianta può essere trovata in tutta Europa. Questa erba era usata dagli antichi greci e dai romani. Ora il cerfoglio è usato come spezia e come pianta medicinale.

Composizione chimica

Le foglie di cerfoglio sono ricche di ingredienti come:

• vitamina C;
• provitamina A;
• rutina;
• sali minerali;
• olio essenziale;
• sostanze proteiche.

La radice della pianta contiene grassi, sostanze azotate e carboidrati, che agiscono come stimolanti per la digestione.

Proprietà utili

Il cerfoglio è usato nella medicina popolare per il trattamento e la prevenzione delle malattie gastrointestinali. Utilizzare la pianta per ridurre la pressione sanguigna, il trattamento di raffreddori, vertigini. Accettato per stimolare fegato e reni, cistifellea.

La pianta è un potente antiossidante a causa dell'alto contenuto di vitamina A e carotenoidi. Il cerfoglio è considerato un tonico efficace e un rimedio naturale fortificante.

Il cerfoglio è usato in indigestione, ripristina il metabolismo. Stimola fegato e reni. Ha proprietà diuretiche. Aiuta con la gotta. La pianta è raccomandata per alleviare il mal di testa.

Le foglie di cerfoglio schiacciato hanno un effetto curativo della ferita. I fondi basati su di esso sono usati come colliri per alleviare la tensione.

L'uso del cerfoglio delle erbe sotto forma di infusione aiuta a perdere peso. Il valore calorico della pianta è di 237 Kcal per 100 grammi di spezie.

Infuso per perdita di peso dal cerfoglio

Per il dimagrimento, è possibile utilizzare l'infuso di erbe cerfoglio.

ingredienti:

1. Foglie di cerfoglio - 2 cucchiai.
2. Acqua - 2 tazze.

Come cucinare: versare l'erba macinata con 2 tazze di acqua bollente. Lascia riposare per 1 ora.

Modo d'uso: bere 0,5 bicchieri 4 volte al giorno prima dei pasti.

Risultato: normalizza il metabolismo, migliora la digestione, favorisce una sana perdita di peso.

Applicazione di cottura

Cerfoglio - di cosa si tratta, e di cosa si mangia, la hostess chiederà. Le foglie di questa pianta sono utilizzate attivamente come spezia in cucina. L'aroma del cerfoglio ricorda anice e prezzemolo. Alcuni nel suo odore catturano note di dragoncello e finocchio. I francesi aggiungono questa spezia alla composizione tradizionale di una miscela di erbe profumate, che si chiama Finn-erb.

Il cerfoglio fresco viene usato quando la pianta perde il suo sapore quando viene essiccata e congelata. Aggiungere appena prima di servire o all'ultimo momento di cottura. Il più spesso, il cerfoglio è usato in piatti vegetali.

Piselli verdi in francese

Una leggera insalata di piselli e verdure viene preparata come piatto separato o servita con pesce e carne.

Avrai bisogno di:

• insalata verde - 1 mazzo;
• piselli verdi - 500 grammi;
• burro - 1 cucchiaio;
• cipolla - 2 teste;
• acqua - 50 ml;
• zucchero - 0,5 cucchiaini;
• sale - 0,5 cucchiaini;
• Cerfoglio - da gustare.

Come cucinare:

1. Mettere le foglie di lattuga sul fondo della padella, aggiungere le cipolle, i piselli, il burro, lo zucchero, il sale, i verdi, riempire il composto con acqua bollente.
2. Cuocere per 25 minuti a fuoco basso.
3. Quindi scolare l'acqua rimanente, aggiungere sale e cerfoglio. Servire caldo.

calorie:

Il valore calorico per 100 g del prodotto è di 344 Kcal.

La spezia viene aggiunta a piatti di carne e pesce. Il cerfoglio si adatta bene a casseruole, alcuni tipi di formaggio, frittate di uova. Va bene con patate, cavoli e cipolle.

Brodo di cerfoglio vegetale

Gli appassionati di brodi vegetali apprezzeranno il piatto con l'aggiunta di questa erba. Come la maggior parte delle spezie, il cerfoglio caldo viene aggiunto alla fine della cottura, 2-3 minuti prima di essere rimosso dalla stufa.

Avrai bisogno di:

• porro - 1 pz.;
• carote - 4 pezzi;
• cipolla - 2 pezzi;
• gambo di sedano - 2 pezzi;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• anice - 1 pz.;
• coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini;
• pepe bianco macinato - 0,5 cucchiaini;
• basilico - 1 mazzo;
• prezzemolo - 1 mazzo;
• Cerfoglio - 1 mazzo;
• cipolline - 1 mazzo;
• limone - 0,5 pezzi;
• vino bianco secco - 100 ml.

Come cucinare:

1. Verdure e aglio mettere in una padella e coprire con acqua in modo da coprire il composto. Dopo che il brodo è stato bollito, fate sobbollire per 8 minuti senza chiudere il coperchio. Aggiungere anice, coriandolo, pepe bianco finemente macinato.
2. Dopo 8 minuti, aggiungere limone, erbe aromatiche, spezie rimanenti. Bollire qualche altro minuto.
3. Spegni il fuoco, versa il composto con il vino.
4. Dopo che il brodo si è raffreddato, mettilo in frigo per un giorno.
5. Servire sul tavolo, dopo aver interrotto le verdure con un frullatore.

calorie:

Il valore calorico per 100 g del prodotto è 126 Kcal.

Cerfoglio crescente

Possono essere piantati semi di cerfoglio

Cerfoglio coltivato in piena terra. Alcune casalinghe riescono a far crescere questa pianta speziata sul davanzale della finestra in condizioni ambientali.

Seminato in piena terra a fine febbraio - inizio marzo. La vita della pianta, a seconda dell'intensità dell'annaffiatura, 30-45 giorni. Per avere verdi di cerfoglio sul tavolo tutta l'estate, per una stagione, la pianta viene seminata 2-3 volte.

Preparazione del terreno

La preparazione del suolo prima della semina è la stessa di tutte le colture verdi. Il terreno viene fertilizzato con letame marcito, superfosfato e sale di potassio. Il terreno scavato prima della semina è ben irrigato, crea solchi poco profondi. I semi di cerfoglio hanno una profondità di 1-1,5 centimetri.

Piantare in piena terra

Se hai seminato semi secchi, appariranno delle piantine, a seconda della temperatura dell'aria, in 2-3 settimane. Per accelerare le piantine, si consiglia di pre-ammollo i semi, trattare con una soluzione di permanganato di potassio all'1%.

I semi di cerfoglio non dovrebbero essere gettati in profondità. La distanza tra le file è 30-40 cm.

Dopo che la pianta è aumentata, deve essere diluita. Grazie allo spazio libero, il gambo del cerfoglio diventerà più forte. La cura delle spezie è la più comune: diserbo, allentamento del terreno, irrigazione secondo necessità.

Raccolta e conservazione

Circa un mese dopo puoi raccogliere. Le foglie di cerfoglio sono tagliate più vicino al terreno. Consumare fresco Nello stato congelato e essiccato ha perso le caratteristiche aromatiche.

Le radici di cerfoglio possono essere raccolte per l'inverno, congelando la pianta. In inverno, può essere utilizzato per insalate, burro speziato, formaggi.

Controindicazioni e possibili danni

La medicina non ha dimostrato il danno possibile del cerfoglio. Il principale pericolo che sopporta è la raccolta della pianta in natura. La pianta è molto simile alla cicuta velenosa. Confondendoli, puoi ottenere un avvelenamento serio.

Per saperne di più su Chervil nel video:

Cosa ricordare

1. Il cerfoglio è facile da coltivare in campo aperto. In questo modo ti fornirai una spezia che può essere aggiunta a qualsiasi piatto.
2. Infuso di cerfoglio adatto a chi vuole perdere peso. Gli antiossidanti contenuti in esso normalizzano il metabolismo.
3. Fai attenzione quando raccogli erba nel tuo giardino. Può essere confuso con una cicuta velenosa, che minaccia l'indigestione e l'avvelenamento.

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cerfoglio

Il cerfoglio (Anthríscus cerefólium) è una pianta annuale erbacea. Appartiene alla famiglia degli ombrelli.

Questa pianta ha molti nomi: cerfoglio openwork, prezzemolo francese, zurnitsa, kupyr, burypodka buntyped e snack. Come nel caso di altre piante, i nomi delle piante cambiano a seconda del luogo di crescita.

Nomi in altre lingue:

• Ing. - cerfoglio
• esso. Echter Kerbel o Gartenkerbel,
• fr. - cerfeuil des jardins.

aspetto

Il cerfoglio sembra molto simile al prezzemolo, ma i suoi foglioline sono intagliati e intagliati e sono di dimensioni leggermente più piccole del prezzemolo.

Il nome "prezzemolo francese" è spiegato non solo dalla bellezza delle foglie, ma anche dal fatto che il cerfoglio è incluso nel "bouquet di garni" - obbligatorio quando si cuociono i brodi nella cucina francese.

Il cerfoglio ha un delicato odore di anice e note di dragoncello, ma l'odore non è persistente e evapora rapidamente durante il trattamento termico.

La radice di cerfoglio assomiglia a una piccola carota bianca o pastinaca. Una pianta adulta ha una rosetta spessa e può raggiungere un'altezza di 60 centimetri. I frutti di cerfoglio sono dvusemyanki, neri con una sfumatura viola. I semi sono come gli aghi di Natale e rimangono vitali fino a quattro anni.

Ci sono circa 20 specie di piante. Si ritiene che il nome della specie cere folium derivi dalla fusione di due parole greche: chaire - ciao, phyllon - foglia. Il bel nome degli antichi greci era ispirato dal piacevole odore dell'erba. Gli antichi romani li sostenevano pienamente e chiamavano anche quest'erba.

I nomi moderni più famosi delle varietà:

• ordinaria,
• kudryavolistny,
• verde scuro
• gladkolistny,
• dvoynoykudryavolistny.

Dove sta crescendo?

Il Caucaso settentrionale, le regioni meridionali della Federazione Russa e l'Asia occidentale sono considerate la culla del cerfoglio. Cresce spontaneamente in tutta Europa, nel Medio Oriente, nella regione di Rostov e nel territorio di Krasnodar. Il cerfoglio è coltivato anche in Turchia, Ucraina e Moldova.

Come scegliere?

• Usato esclusivamente giovani verdure teneri raccolte prima delle piante da fiore.
• Presta attenzione al colore delle foglie: dovrebbero essere uniformemente dipinte in un colore verde saturo.
• Le foglie non devono essere danneggiate.
• La fragranza di scarico dovrebbe essere dolce e piacevole con note di anice.

immagazzinamento

Mantieni il giovane cerfoglio verde meglio in un bicchiere d'acqua.

Se c'è molto verde, puoi avvolgerlo con un asciugamano bagnato e inviarlo in frigo. I verdi non vengono conservati per un lungo periodo, ma a determinate condizioni è possibile salvarli per una settimana.

Se si decide di mantenere il cerfoglio per l'inverno, è meglio congelare i verdi.

Le erbe secche non sono raccomandate, in quanto non conservano le sue proprietà in forma secca.

Valore nutrizionale

Cibo ed energia valore 100 gr. prodotto

Composizione chimica

I giovani verdi di cerfoglio sono ricchi di phytoncides, minerali, vitamina A e C. Chertvil ricco di carotenoidi è un potente antiossidante

Un elenco completo di vitamine e minerali può essere trovato nella tabella:

Proprietà utili

Il cerfoglio regolare aiuta a:

• normalizzare il tratto gastrointestinale;
• normalizzare la frequenza cardiaca;
• ridurre il livello di colesterolo "cattivo";
• normalizzare la pressione sanguigna;
• aumentare l'immunità.

Proprietà medicinali:

• Sostanze biologicamente attive che fanno parte del cerfoglio verde, aiutano a far fronte all'ipertensione, attivano i processi metabolici nel corpo.
• I medici raccomandano spesso il consumo di cerfoglio per fegato, reni, gotta e congiuntivite.
• Un decotto di foglie di cerfoglio aiuterà ad alleviare l'affaticamento degli occhi dopo una giornata impegnativa al computer.
• L'infuso di cerfoglio aiuterà a purificare il corpo dalle tossine, normalizzerà il metabolismo, che può contribuire ad una perdita di peso attiva.

Puoi conoscere tutte le proprietà utili del cerfoglio in modo più dettagliato guardando il video dal programma "1000 e 1 spezia di Scheherazade".

Oltre all'intolleranza individuale, non ci sono altre controindicazioni, ma bisogna fare attenzione quando si raccoglie la pianta. Il cerfoglio è molto facile da confondere con una cicuta - una pianta velenosa e pericolosa.

applicazione

Le verdure giovani e succose di cerfoglio sono utilizzate in cucina, nella medicina tradizionale, gli insetti, in particolare le formiche, non gradiscono l'odore di questa erba.

In cucina

• quando si cucinano minestre, brodi e altri primi piatti;
• si armonizza perfettamente con la carne fritta e in umido, in particolare con i grassi di maiale e agnello;
• il cerfoglio viene aggiunto ai latticini: burro e pasta di cagliata;
• le foglie fresche possono decorare qualsiasi piatto;
• radice di pianta fresca tritata può essere aggiunta ad insalate e primi piatti;
• Il cerfoglio è uno degli ingredienti principali della salsa olandese, dei funghi e del bernese.

Questa erba è armoniosamente combinata con prodotti caseari, dando loro freschezza e grande aroma. Portiamo alla vostra attenzione una ricetta per l'olio aromatizzato verde, i panini con i quali sarà un eccellente inizio di vitamina per il nuovo giorno.

Olio verde

Avrai bisogno di qualche rametto di prezzemolo, cerfoglio e menta.

Tutte le erbe devono essere finemente tritate e mescolate con burro, leggermente sale e aggiungere qualche goccia di succo di limone, mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.

Avvolgere la massa risultante con pellicola trasparente e inviare al frigorifero. Quando un po 'si indurisce, è pronto per l'uso.

Massa di cagliata

Per ottenere la massa di cagliata piccante, passare la cagliata al setaccio, salare e pepare, aggiungere qualche rametto di menta e cerfoglio. Per rendere la massa più elastica, puoi aggiungere un po 'di panna acida.

Se ti piace un sapore più saporito per la massa di cagliata, puoi aggiungere un po 'grattugiato su una grattugia fine di radice di cerfoglio e uno spicchio d'aglio, passato attraverso una pressa.

In primavera puoi rendere leggero e ricco di zuppa di vitamine.

Avrai bisogno di: 1 litro di brodo di pollo, 100 gr. acetosa, 1 carota, 50 gr. cipolle verdi, 3 uova sode, 10 gr. prezzemolo, cerfoglio e aneto, 2 cucchiai. cucchiai di piselli verdi, 2 cucchiai. cucchiai di burro.

L'acetosa deve essere lavata. Portare a ebollizione il brodo fino a quando non bolle per tritare tutti i verdi e grattugiare le carote. Riscaldare il burro in una padella, friggere le carote e unirvi un po 'di acetosella. Nel brodo tritato inserire la cipolla tritata e acetosa con le carote. Cuocere per 5-7 minuti a fuoco basso. Tagliare le uova e aggiungere al brodo. Ora disponi il resto delle verdure nel brodo e cuoci per circa 1 minuto.

Consigli dello Chef

In combinazione con altre erbe e condimenti, ad esempio, in un "bouquet di garni", il cerfoglio, aggiunto al brodo, conferisce un sapore dolce e un leggero aroma di anice.

Per dare un nuovo sapore ai piatti familiari, aggiungi un po 'di cerfoglio alle purè di patate o condiscili con una frittata.

Il cerfoglio è particolarmente apprezzato dagli specialisti culinari francesi, dal gusto delicato e dall'odore delicato per i veri buongustai. Tieni a mente che è meglio usare l'erba appena raccolta, perché quando secca perde le sue proprietà benefiche e organolettiche.

Salsa di carne

Per la carne, puoi preparare una salsa con il cerfoglio fatto con uova, aceto, zucchero, sale, olio vegetale e cerfoglio. Questa salsa assomiglia alla maionese a piacere, ma più tenera e salata.

Il cerfoglio funziona bene con altre spezie ed erbe, come ad esempio:

• dragoncello,
• prezzemolo,
• diverse varietà di cipolle verdi,
• menta,
• insalata verde

In medicina

I guaritori tradizionali usano attivamente il cerfoglio nelle loro ricette. Per la preparazione di infusi, decotti e altri farmaci che utilizzano foglie, semi e piante rizoma.

Il cerfoglio aiuta:

• nelle malattie del tratto gastrointestinale;
• normalizzare il metabolismo;
• nelle malattie dei reni e del fegato;
• con malattia di calcoli biliari;
• per le malattie della pelle: eczema, herpes, dermatosi, foruncolosi;
• guarigione di ferite e lividi;
• normalizzare la pressione sanguigna;
• pulire il sangue, combatte con successo il colesterolo cattivo;
• con affaticamento, depressione, stimola il cervello;
• gotta;
• con un raffreddore, ha azione astringente ed espettorante;
• aumentare l'immunità.

Le foglie di cerfoglio fresche schiacciate vengono utilizzate per lozioni per le infiammazioni cutanee, l'herpes, per la guarigione di ferite e lividi, per il trattamento di bolle e acne. Anche la lozione sarà efficace nel trattamento dell'artrite e della gotta.

Tè e decotti di foglie di cerfoglio aiutano a stimolare i processi metabolici nel corpo, rimuovere le tossine e aumentare l'immunità.

Per preparare l'infuso, che aiuterà con malattie renali ed epatiche, alleviare la depressione e tonificare il corpo, versare due cucchiai di foglie di cerfoglio tritate e secche con un bicchiere di acqua bollente e infondere per circa un'ora in un thermos.

È necessario utilizzare l'infusione mezz'ora prima dei pasti, un quarto di tazza tre o quattro volte al giorno.

Quando si perde peso

• attiva il metabolismo;
• tonifica;
• aiuta a rimuovere le tossine e i rifiuti dal corpo;
• aumenta l'immunità.

A causa della sua composizione chimica, il cerfoglio aumenterà l'immunità e normalizzerà i processi metabolici nel corpo. L'uso quotidiano di questa erba nei mesi primaverili aiuterà a perdere chili in più e arricchirà il corpo con vitamine utili, minerali e sostanze biologicamente attive.

Tutti sanno che il grasso, che si deposita non solo sotto la pelle, ma anche negli organi interni di una persona e non viene bruciato, produce tossine nocive, provoca lo sviluppo del diabete e può attivare lo sviluppo delle cellule tumorali.

Cerfoglio aiuterà a combattere le tossine, aiuterà a pulire il sangue e rimuovere le tossine dal corpo, mentre ha un effetto benefico sul fegato. Inoltre, il cerfoglio ha un leggero effetto diuretico, che aiuta a rimuovere il fluido in eccesso dal corpo.

Per la perdita di peso attiva è necessario preparare un'infusione secondo la seguente ricetta. Un cucchiaio di foglie secche di cerfoglio deve essere versato con un bicchiere di acqua bollente e infuso per un'ora in un thermos. Filtro per infusione pronto.

L'infusione pronta da bere deve essere durante tutto il giorno in parti uguali tra i pasti. Preferibilmente un'ora prima dei pasti o un'ora dopo aver mangiato.

In cosmetologia

L'estratto di cerfoglio è una parte delle varie creme per la cura della pelle problematica del viso e del corpo. Le creme hanno un effetto terapeutico e tonico sull'epidermide e sulla pelle profonda.

altro

• come mezzo per combattere le formiche, alcuni rami sparsi in casa o in campagna spaventano le formiche;
• nella produzione industriale: bevande alcoliche e prodotti a base di carne.

Il succo delle foglie fresche della pianta è un ottimo espettorante per il raffreddore. Inoltre, aiuterà con l'infiammazione dei linfonodi.

La tosse smette di torturarti se aggiungi 35 gocce di succo a mezzo bicchiere di acqua calda e bevi prima di un pasto. La procedura deve essere ripetuta tre o quattro volte al giorno. Il succo di cerfoglio, preparato in modo simile, non solo allevia la tosse, ma purifica il sangue e diventa un potente immunostimolante.

Il succo può anche essere usato come condimento per l'insalata.

Olio essenziale

L'olio aromatico di cerfoglio è ottenuto dai semi di una pianta mediante distillazione a vapore.

Applicazione trovata olio:

• nell'industria alimentare nella produzione di prodotti a base di carne,
• nella produzione di bevande alcoliche e non alcoliche.

A casa e per scopi terapeutici, l'olio deve essere usato con cautela, poiché si basa sul metilcavicolo, un composto chimico tossico e cancerogeno.

Crescendo

Cerfoglio - una pianta annuale, non ama il suolo umido, può crescere all'ombra, non richiede cure costanti. La pianta tollera il freddo, quindi può essere seminato all'inizio della primavera.

I semi non richiedono una penetrazione profonda, sono sufficienti 0,5-1 cm e vengono seminati secondo il principio della semina del prezzemolo - secondo lo schema 20 per 30 cm. Quando l'erba inizia a crescere e i giovani germogli salgono di 7-10 cm, dovranno essere diradati lasciando interstizi 10-15 centimetri tra le piante vicine.

Dopo un mese puoi gustare verdure fresche e profumate. I semi della pianta possono essere seminati in inverno, in quanto i semi maturano in tre o quattro mesi dopo l'emergere della pianta.

Le piante da seme vengono tagliate vicino al suolo e i semi essiccati verso il basso. I semi mantengono le loro proprietà e la capacità di piantare per due o tre anni.

Fatti interessanti

In Russia, il cerfoglio era usato non solo come pianta medicinale e condimento fragrante, ma anche come vino basato su di esso. L'erba divenne selvaggia ed era disponibile per tutti.

cerfoglio

Cerfoglio openwork, cerfoglio ordinario, nero-fatturato Copepane - tutti questi sono i nomi della stessa pianta. Tradotto da alcune lingue significa "erba profumata". Il cerfoglio cresce in quasi tutti i continenti: in Europa, Nord e Sud America, Asia centrale e orientale e Nord Africa. Si trova in Turchia, Iran e Iraq. I suoi numerosi nomi parlano di questo: karefi, karbel, kerful, kerfolio, korvel. E viene dalle latitudini meridionali della Russia - Territorio di Krasnodar, Transcaucasia, Medio Oriente.

Questa pianta è stata conosciuta fin dai tempi antichi. Ai vecchi tempi, i contadini venivano trattati con la tintura di cerfoglio, bevevano vino cupo e ne mangiavano i gambi.

Descrizione della pianta e composizione chimica di valore

Il cerfoglio è un'erba annuale della famiglia degli ombrelli, il genere Kupyr. Ha diversi tipi. I più famosi nella nostra zona sono il cerfoglio a foglie lisce, il cerfoglio tuberoso e il cerfoglio riccio. Tutti loro differiscono l'uno dall'altro solo nell'aspetto delle foglie, il loro gusto e il loro odore sono identici.

Stelo kupyrya cavo e ramificato, raggiunge un'altezza di fino a cinquanta centimetri. L'aspetto è un po 'come il prezzemolo, ma le foglie di cerfoglio sono più spesse e sottili. Si attaccano anche ai piccioli e hanno un bordo riccio, piumato o liscio. La pianta ha un gradevole odore di anice e un sapore dolciastro un po 'come il sedano.

La pianta fiorisce con piccoli fiori bianchi dalla tarda primavera alla metà dell'estate. Frutta da agosto a fine settembre. I frutti sono marroni, lisci con beccuccio corto.

Le radure soleggiate e le pendici erbose delle valli preferiscono un kupyr. Il nome latino del genere di tali piante è tradotto dal greco antico come "siepe" e "siepe", molto probabilmente dal fatto che quest'erba si trova più spesso vicino alle mura di case e recinti.

E in Russia, le piante dei generi Horshevik, Angelica e Kupyr erano meglio conosciute con lo stesso nome - dagil.

La composizione chimica del cerfoglio è molto varia. Contiene in grande quantità l'olio essenziale, che è incluso nell'etolo e dà alla pianta un delicato odore di anice. Contiene carotene e glicosidi, acido ascorbico, phytoncides e una varietà di micro e macronutrienti.

La vitamina A, la vitamina C e le vitamine del gruppo B vengono estratte dal complesso vitaminico.

Il valore energetico è di circa 230 Kcal per cento grammi di una pianta.

Punti salienti della coltivazione di un cerfoglio e della cura di una pianta

Coltivare questa pianta speziata è possibile sia in piena terra che in un vaso di fiori a casa. Sebbene questa pianta appartenga al resistente al freddo, in inverno sarà in grado di accontentare il raccolto solo in condizioni interne.

Le principali caratteristiche biologiche della pianta sono:

• tolleranza all'ombra, grazie alla quale cresce bene all'ombra di alberi da frutto o cespugli di bacche;
• resistenza al freddo, che consente di coltivare il cerfoglio alle latitudini settentrionali a temperature fino a meno dieci gradi Celsius;
• proteggere le piante da parassiti come formiche, lumache e afidi;
• resistenza alla siccità, poiché un eccesso di umidità contribuisce alla morte della pianta;
• senza pretese, ma allo stesso tempo preferisce terreni più friabili e drenati, non trascura i fertilizzanti organici.

Il cerfoglio è propagato dai semi, e può anche essere cresciuto dai rami di un cespuglio. I semi vengono piantati a una profondità di circa uno-due centimetri ad una distanza di almeno 45 centimetri tra le file. I germogli compaiono in quasi due settimane.

La terra in cui crescerà l'erba, è necessario fertilizzare. Quando compaiono le prime foglie vere, la pianta viene trapiantata, mantenendo una distanza di sei centimetri tra i cespugli e al successivo trapianto - 25 centimetri.

La cura consiste nel diserbo, allentando periodicamente il terreno e irrigando durante periodi particolarmente secchi.

Semina la pianta in diversi passaggi per avere sempre a portata di mano verdure fresche. La prima semina è meglio eseguita all'inizio della primavera, poi alla fine di giugno e l'ultima alla fine dell'estate.

In inverno, la pianta viene lasciata, e le prime verdure profumate appaiono immediatamente dopo che la neve si scioglie.

Il cerfoglio si moltiplica bene seminando da sé, man mano che i suoi frutti cadono rapidamente. Le foglie della pianta crescono rapidamente, ma altrettanto velocemente e grossolane. È necessario raccoglierli prima della fioritura, e se le frecce che appaiono sono tagliate nel tempo, la resa delle spezie può essere aumentata in modo significativo.

Inoltre, il cerfoglio è una pianta piuttosto bella e sembra grande come una siepe o un cordolo del giardino.

Proprietà utili, controindicazioni e danno Cerfoglio

Le proprietà benefiche di tale pianta sono conosciute da molto tempo e hanno trovato ampia applicazione nella medicina tradizionale e nel campo della cottura.

La pianta ha i seguenti effetti terapeutici:

• usato come diuretico;
• ha una proprietà tonica;
• usato come espettorante;
• ha un effetto positivo sui vasi sanguigni;
• usato nella dieta;
• ha un effetto di guarigione delle ferite e astringente;
• migliora il sistema cardiovascolare;
• usato come agente analgesico e antinfiammatorio;
• ha un effetto sedativo.

Nella medicina popolare, il cerfoglio openwork è spesso usato nelle malattie dei reni e della vescica, è usato per stimolare il sistema respiratorio, riduce significativamente la pressione sanguigna.

Infusi e decotti ampiamente usati dell'erba Cerfoglio per malattie femminili, menopausa e infiammazione intestinale. Inoltre, la pianta ha un potente anticonvulsivante e aiuta con le crisi epilettiche.

I decotti a base di cerfoglio sono un ottimo modo per combattere i problemi di gotta e fegato. Viene spesso usato per alleviare la tensione dagli occhi e per lavarli durante i processi infettivi. Lozioni con succo di cerfoglio sono buone per le malattie della pelle e sono molto efficaci per l'artrite, e le sue foglie hanno forti effetti di guarigione delle ferite.

Inoltre, l'uso di infusi dalle foglie della pianta contribuisce alla rapida ed efficace perdita di peso.

Il cerfoglio è assolutamente sicuro e non arreca danni alla salute. Tutte le sue controindicazioni si riducono solo all'intolleranza individuale dei suoi componenti. Inoltre, dovresti fare attenzione quando raccogli le piante selvatiche, perché il cerfoglio può facilmente essere confuso con una cicuta velenosa - una delle piante più velenose.

L'uso del cerfoglio in cucina

Una tale pianta è usata per scopi culinari come spezia. Verdure verdi come basilico, prezzemolo e dragoncello sono fantastici. Il cerfoglio si trova in vari mix di spezie: "Bouquet garni" e "Fines Herbes".

Le zuppe e i piatti di verdure molto fragranti e saporiti sono ottenuti usando tali spezie. Viene spesso aggiunto ai piatti di agnello e pollame.

Omelette salate e uova sode si combinano bene con questo prodotto, e le insalate di patate con cerfoglio suoneranno note completamente diverse.

Per l'inverno per la raccolta questo prodotto non è desiderabile, poiché durante l'essiccazione e il trattamento termico il suo aroma squisito evapora. E se è usato per piatti caldi, allora questa spezia deve essere aggiunta quasi prima di servire.

Rametti di questa erba daranno uno sguardo armonioso ai vari panini, è buono usarlo per decorare piatti pronti bolliti, fritti e in gelatina.

Applicare questa pianta per la produzione di bevande alcoliche e analcoliche, utilizzate nell'industria conserviera e lattiero-casearia, aggiunte all'aceto di uva e frutta per un gusto più raffinato.

risultati

Il cerfoglio è un'erba speziata dal gusto squisito e dal profumo delicato. Viene spesso utilizzato in cucina e le sue proprietà medicinali sono molto apprezzate nella medicina tradizionale. Inoltre, tali piante sono spesso decorate con trame private, muri di case e siepi. L'uso del cerfoglio è sicuro se non c'è propensione alle allergie alle sostanze nella sua composizione.

cerfoglio

Cerfoglio (cerfoglio) - un'erba annuale, alta 15-50 cm, rappresentante della famiglia degli ombrelli, utilizzata in cucina e come medicinale.

Descrizione:

Questa pianta ha diversi nomi: cerfoglio ordinario, Kerbel, kupyr, butenle kupyr, snack. In apparenza, questa cultura è simile al prezzemolo, quindi il cerfoglio è spesso chiamato prezzemolo francese. Il cerfoglio ha un delicato sapore di anice. Il suo gambo è ramificato, le foglie sono tre volte pinnatisfied, di un colore verde scuro. Le infiorescenze consistono in diversi piccoli fiori bianchi. Formano un frutto liscio, con un becco allungato, una lunghezza di 0,7-1,0 cm e un caratteristico colore marrone.

Proprietà e origine:

In Russia, questa cultura è chiamata "Chervil", in Inghilterra - "cerfoglio", in Germania - "kerbel", in Francia - "cerfeuil", in Italia - "cerfoglio", in Svezia - "korvel", e in Olanda - "kervel" ". Il cerfoglio divenne famoso per il suo aroma sottile con una leggera sfumatura di anice, prezzemolo e dragoncello. Le foglie fresche di cerfoglio sono aggiunte alle insalate, contengono molte vitamine diverse. Il cerfoglio schiacciato fa parte della miscela piccante francese "fin-erb". Asciugare le foglie di questo condimento è indesiderabile, in quanto perdono anche il loro sapore. La patria di questa pianta è le regioni meridionali della Russia, dell'Asia occidentale e del Caucaso. Si trova cerfoglio in Moldavia, Transcaucasia e in Crimea. Dalla storia si sa che il cerfoglio fu usato nel III secolo aC. antichi romani e greci. L'hanno aggiunto a salse e zuppe. A causa dell'alto contenuto di vitamina C, il cerfoglio ha un buon effetto sul fegato e sugli organi respiratori. Tintura e decotti di cerfoglio raccomandati per la perdita di peso.

Applicazione:

Le foglie fresche di cerfoglio sono utilizzate per cucinare piatti a base di carne a base di carne di maiale e agnello, zuppe, minestre, insalate, piatti a base di pesce, uova e ricotta. Il cerfoglio si armonizza perfettamente con basilico, dragoncello e prezzemolo. Si mette in una salsa per carne fritta e bollita (include olio vegetale, cerfoglio, uova, aceto, panna acida e senape). Questa stagionatura rende più gradevole il sapore della pasta di cagliata. Il cerfoglio insiste sull'aceto, questo condimento può essere aggiunto all'insalata. Le foglie di questo condimento rivestono panini. Gli antichi greci e romani utilizzavano anche la radice di Crevel fresca tritata, condiscono insalate e salse a fine cottura. Condimento dalle radici di questa cultura per assaggiare le pastinache e le carote bianche. Possono essere preparati per l'inverno e utilizzati per preparare insalate e formaggi. Si sa che ai vecchi tempi il cerfoglio difendeva le loro case dalle formiche, hanno paura di questo odore.

Contenuto di sostanze utili:

La composizione delle giovani foglie di cerfoglio comprende olio essenziale, carotene, glucosidi, minerali e vitamina C.

Consigli dello chef:

Non è consigliabile asciugare le foglie di cerfoglio, è meglio usarlo fresco. Per la raccolta in inverno, puoi mettere alcune travi nel congelatore. Una volta cotto, il sapore di cerfoglio si perde, quindi è consigliabile aggiungerlo ai piatti caldi alla fine della cottura. Prova a cospargere di omelette con foglie di cerfoglio tritate, basilico ed erba cipollina, rimarrai piacevolmente sorpreso dall'aroma e dal gusto di un piatto del genere. Bisogna fare attenzione quando si raccolgono le foglie di questa pianta, poiché sono simili alle foglie di una cicuta velenosa.

cerfoglio

Cerfoglio o kupyr, kerbel, snack - una pianta annuale del genere Kupyr, famiglia Umbrella. L'aspetto del cerfoglio ricorda il prezzemolo con foglie più delicate e sottili, che emanano un piacevole odore di anice.

Il cerfoglio cresce in quasi tutti i paesi europei, ad eccezione di Italia, Spagna, Scandinavia e Inghilterra. Si trova in Turchia, Iraq, Iran, Transcaucasia e Asia centrale. In Russia, è distribuito nel territorio di Krasnodar e nella regione di Rostov.

Il cerfoglio preferisce foreste leggere, pendii soleggiati, sentirsi bene su terreni neutri, leggeri e ben drenati.

Applicazione di cerfoglio

Per l'alto contenuto di vitamine e il delicato sapore di anice, il cerfoglio è riconosciuto come una spezia preziosa ampiamente utilizzata in cucina. Combinare le note di prezzemolo, anice e dragoncello Il cerfoglio serve come condimento per carne, piatti a base di pesce, insalate, pasta di cagliata, avendo la capacità unica di esaltare il sapore dei condimenti nel piatto. Soprattutto amiamo il cerfoglio dei francesi, che includevano le spezie nella loro miscela tradizionale di erbe profumate, fin-erb.

Non è consigliabile asciugare le foglie di cerfoglio, poiché perdono rapidamente le loro caratteristiche aromatiche e aromatiche. In alcuni casi, puoi preparare le foglie della pianta nel congelatore.

Il miglior uso del cerfoglio è quello di servire le foglie appena raccolte come condimento per insalate, primi e secondi piatti 2-4 minuti prima che siano pronti, perché l'aroma della spezia scompare rapidamente quando riscaldato. In alcuni paesi, le insalate verdi sono riempite con aceto di vino, infuso sull'erba del cerfoglio.

La radice di alcuni tipi di cerfoglio è anche usata nel cibo: è simile per forma e sapore alle pastinache, tuttavia, ha un gradevole odore di anice. Le radici di cerfoglio possono essere raccolte per l'inverno, utilizzando per la preparazione di insalate e formaggi vitaminici.

Va notato che il cerfoglio si sposa bene con cipolle, prezzemolo e dragoncello, ma non si mescola con condimenti come timo (timo) e chiodi di garofano.

Oltre al mangiare, è nota la funzione domestica del cerfoglio: la pianta viene spesso utilizzata per scopi domestici, come mezzo efficace contro gli insetti: basta spargere rametti di cerfoglio nei loro luoghi e attendere che gli "ospiti" indesiderati se ne vadano.

Proprietà utili di cerfoglio

Il cerfoglio è fonte di proteine, rutina, vitamina C, provitamina A, glicosidi, sali minerali e altre sostanze benefiche.

La composizione di 100 grammi di cerfoglio verde comprende: acqua, cenere (7,2 g), fibra alimentare (11,3 g), vitamina C (50 mg), vitamine del gruppo B (1,99 mg), vitamina A (5850 mg) così come zinco (8,8 mg), rame (0,44 μg), selenio (29,3 μg), manganese (2,1 mg), fosforo (450 mg), ferro (31,95 mg), sodio (83 mg), calcio (1346 mg), magnesio (130 mg) e potassio (4740 mg).

Il cerfoglio Calvico è di 237 kcal per 100 grammi di spezie.

A causa dell'alto contenuto di provitamina A nelle foglie di cerfoglio, la pianta ha trovato ampia applicazione nella medicina tradizionale. Il valore dei carotenoidi risiede nella loro potente funzione antiossidante: l'uso regolare di cerfoglio nel cibo aiuterà a ripristinare il metabolismo, a risolvere il problema dell'eccesso di peso, a eliminare la depressione e l'oblio.

Il cerfoglio ha proprietà stimolanti, toniche, diuretiche, astringenti ed espettoranti.

Le proprietà utili del cerfoglio si manifestano anche nella capacità della pianta di normalizzare gli indicatori della pressione arteriosa, giocando un ruolo importante nella formazione di un sano sistema cardiovascolare del corpo. Mangiare cerfoglio nel cibo aiuta a stimolare la funzione dei reni e degli organi respiratori.

Un decotto delle foglie della pianta è raccomandato per le persone che soffrono di malattie del fegato e della gotta, è usato come mezzo per lavare e alleviare la tensione dagli occhi. Inoltre, il succo di cerfoglio come parte dello lozioni è usato per trattare l'artrite, l'edema e problemi cutanei persistenti. Le foglie schiacciate della pianta hanno un buon effetto di guarigione delle ferite.

La tintura di foglie fresche di questa fragrante spezia è uno strumento eccellente per coloro che vogliono perdere peso velocemente e in sicurezza.

Controindicazioni

Quando si raccolgono le foglie di cerfoglio, bisogna fare attenzione: la pianta assomiglia a una cicuta velenosa.

Tutto su cerfoglio raffinato: di cosa si tratta, proprietà utili e uso in cucina

Il cerfoglio è un'altra erba che molte persone vorrebbero usare più spesso dopo aver saputo di cosa si tratta, e in quali piatti aggiungere. In Francia, cucinare con questa spezia è una pratica comune nei ristoranti e negli alberghi. Il cerfoglio è molto apprezzato dagli amanti di aromi e sapori squisiti. Qui imparerai cosa ha reso questa pianta gustosa e salutare conosciuta in tutto il mondo e quali sono le sue proprietà culinarie e curative.

Cos'è un cerfoglio?

Il cerfoglio è un'erba speziata con un sapore delicato e un delicato aroma di anice, con delicate foglie verde chiaro di pizzo, che viene utilizzato fresco come condimento. Ideale per insalate e spesso utilizzato nella cucina francese.

Il cerfoglio assomiglia al prezzemolo di foglie pallide e sottili, ma con foglie più raffinate, sottili e delicate.

Che aspetto ha il cerfoglio - foto

Descrizione generale

Questa è una piccola erba annuale della famiglia degli ombrelli (Apiaceae), che cresce fino a 40 cm di altezza. Cresciuto in molte parti del mondo.

Nome botanico: Cerfoglio openwork, o ordinario (Anthriscus cerefolium). Altri nomi: buteni kupyr, snack, giornalista. A volte è anche chiamato prezzemolo francese.

Le foglie sono fragranti, allacciate, felci, di colore verde chiaro e ricordano le carote. All'inizio dell'estate, i fiori bianchi appaiono in piccoli ombrelli, come quelli di aneto.
Semi neri, appuntiti alle estremità.

Come una spezia serviva verdure giovani e teneri fresche.

Ci sono forme di radice di cerfoglio (Chaerophyllum bulbosum). Nella forma e nel gusto assomigliano alle pastinache, ma con un sapore di anice più sottile. Usato come vegetale

Qual è l'odore e il sapore del cerfoglio

Le foglie di cerfoglio hanno entrambi sapori di anice, sedano e prezzemolo con note di menta. Il sapore è morbido, leggermente amarognolo.

Come scegliere un cerfoglio

A differenza delle sue controparti, prezzemolo e coriandolo, il cerfoglio non si trova facilmente in negozi diversi da quelli specializzati. Questa è un'erba primaverile che sarà disponibile in momenti diversi a seconda del clima locale. Se non viene coltivato nelle serre, nelle regioni più fresche vedrete il cerfoglio in vendita dalla primavera all'inizio dell'estate. Nelle parti calde del paese, potrebbe apparire all'inizio della primavera.

Evita di comprare rametti di cerfoglio che sbocciano perché il loro gusto diventa amaro.

Scegli foglie verdi e fresche. Non comprare se sono marroncini, rossastri o appassiti.

Come conservare il cerfoglio

Il cerfoglio è molto fragile, ma è ben conservato in frigorifero per una settimana, avvolto in un tovagliolo di carta umido.

Il cerfoglio si asciuga molto raramente, poiché perde una parte significativa del sapore. L'erba secca può essere conservata bene per sei mesi in un contenitore di vetro chiuso in un luogo fresco, buio e asciutto.

I verdi di questa spezia possono essere congelati. La durata di conservazione di un cerfoglio in questo caso è aumentata a un anno.

Composizione chimica

Il cerfoglio fresco è una delle erbe piccanti a basso contenuto calorico. Tuttavia, le foglie e gli steli sono estremamente ricchi di antiossidanti, vitamine, minerali e fibre alimentari.

Valore nutrizionale di cerfoglio fresco (Anthriscus cerefolium) per 100 g

Proprietà utili di cerfoglio

Il cerfoglio contiene olii essenziali sani, come il metil eugenolo (1-allil-2,4-dimetossibenzene).

L'eugenolo ha un effetto antisettico. È usato in odontoiatria come anestetico locale e antisettico per il trattamento di denti e gengive. L'eugenolo abbassa anche i livelli di zucchero nel sangue nei pazienti diabetici.

Il cerfoglio è ricco di antiossidanti flavonoidi polifenolici, compresa l'apigenina. Gli studi suggeriscono che l'apigenina funziona come un neuroprotettore e può prevenire la malattia di Alzheimer limitando il danno ai neuroni nel cervello. Si è anche scoperto che protegge dal cancro.

Il cerfoglio è una delle migliori fonti di minerali come il potassio (4740 mg / 100 g), calcio, zinco, manganese, ferro e magnesio. Il potassio è un importante elettrolita cellulare e fluidi corporei che aiutano a regolare la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna, contrastando il sodio. Il ferro è importante per la saturazione delle cellule con ossigeno. Il manganese è usato dal corpo come cofattore dell'enzima antiossidante, la superossido dismutasi.

Questa erba speziata è anche ricca di molti antiossidanti: vitamine A, C, E, così come zeaxantina, luteina e criptoxantina.

Il cerfoglio fresco contiene molte vitamine importanti, come la riboflavina (vitamina B-2), la niacina (vitamina B-3), la piridossina (vitamina B-6) e la tiamina (vitamina B-1). Svolgono un ruolo fondamentale nel metabolismo dei carboidrati, dei grassi e delle proteine, agendo come coenzimi all'interno del corpo umano.

Nella medicina popolare, le foglie e i frutti di cerfoglio sono usati nelle malattie dei reni, della vescica, come espettorante quando tossisce e astringente nei disturbi gastrointestinali.

Controindicazioni (nocivo) cerfoglio

Controindicato con intolleranza individuale. In grandi quantità non è raccomandato per le donne in gravidanza e in allattamento.

L'uso del cerfoglio in cucina

A causa del suo gusto delicato, il cerfoglio è solitamente incluso in tali piatti in cui non sarà soppresso da altri sapori, come insalate e zuppe. Viene aggiunto all'ultimo minuto, perché l'odore non si attarda durante la cottura prolungata.

Prima dell'uso, sciacquare e asciugare il cerfoglio con un panno morbido. Tritare finemente con un coltello.

Dove aggiungere il cerfoglio:

• Per omelette e altri piatti a base di uova.
• In salse per pasta o insalate di patate.
• In okroshka e sottaceto.
• Nel fritto di pesce e frutti di mare.
• Utilizzato nella preparazione della salsa classica di Béarnaise (salsa béarnaise).
• Le foglie di cerfoglio intere fresche in insalata danno un sapore fresco e dolce e si amalgamano bene con il gusto amaro-piccante della rucola.
• Va bene con patate, carote e verdure primaverili.
• Se mescoli le foglie di cerfoglio con uova, olio vegetale, panna acida, aceto
  e senape, si ottiene un'ottima salsa per carne e pollame, formaggio e patate.
• Le foglie tritate finemente vengono mescolate con burro per essere utilizzate con verdure al vapore o pesce grigliato e carne.
• Ampiamente usato come decorazione. Molti piatti sono serviti con cerfoglio fresco tritato verde.
• Il cerfoglio con prezzemolo, dragoncello e timo è uno degli ingredienti della salsa verde italiana Salsa verde.
• Spesso combinato con prezzemolo, dragoncello e cipolla. Questa è una combinazione francese di erbe chiamate herbes Fines.
• I rametti di cerfoglio sono spesso inclusi nel classico bouquet francese di garni.

Come sostituire il cerfoglio nelle ricette

Il cerfoglio è spesso venduto nei supermercati, ma se non riesci a trovarlo, prendi in considerazione le opzioni per sostituirlo:

• Dragoncello. Il suo aroma è simile al cerfoglio - le stesse note di anice. Queste due erbe sono abbastanza simili da essere usate come sostitute l'una per l'altra, c'è solo una differenza fondamentale: il gusto del dragoncello è più forte e può facilmente interrompere altri ingredienti nel piatto. Per sostituire, prendere la metà della quantità indicata nella ricetta per il cerfoglio e aggiungere gradualmente più a piacere.
• Finocchio. Può essere usato per sostituire il cerfoglio in quasi tutti i piatti, ma è particolarmente efficace nelle insalate fresche. Prendilo esattamente nella stessa quantità richiesta dalla prescrizione.
• Prezzemolo. Entrambe le spezie appartengono alla stessa famiglia delle carote, pertanto, come ultima risorsa, è possibile utilizzare questa opzione di sostituzione. Il gusto del prezzemolo è ancora più delicato di quello del cerfoglio, quindi aggiungilo alla fine della cottura. Prendi la stessa quantità di questa erba come nella ricetta del cerfoglio.
• Dill è un altro buon sostituto del cerfoglio. La sua efficacia deriva dal fatto che il suo sapore è molto simile all'anice.

Le fragranti foglie profumate e gli steli di cerfoglio contengono così tante sostanze chimiche importanti che non sono solo di valore culinario, ma anche medicinali. A molte persone è piaciuto il suo aroma leggero e inimitabile, provalo anche tu!